Me encanta el cocido madrileño y, como he contado en algún post, me sale bastante bien. Creo que el secreto está en poner buenos ingredientes, aunque también afecta el agua que se utilice. En este artículo no voy a compartir receta – aunque la tengo grabada y la compartiré-, aquí os recomiendo los que para mi son los mejores cocidos de Madrid en 2024. Muchos, la mayoría, repiten desde mi primera lista de hace ya más de 10 años.
Incluyo algunos que sirven restaurantes especializados, otros que, aunque hacen otras cosas, sirven cocido todos los días y, a continuación, los de menú de día o restaurantes que solo los elaboran un día a la semana.
Los mejores cocidos de Madrid en 2024
Lhardy
C/ Carrera de San Jerónimo, 8. Tel 91 522 22 07 Mapa de situación. El mas elegante de los cocidos madrileños consiste en sopa con fideos cabello de ángel, garbanzo de Brunete de su finca, repollo y zanahoria de Carabaña, patata de Granja de los Monjes, chorizo de León, morcilla del Valle de Arán, longaniza trufada de cerdos de Euskal Txerri, tocino ibérico, morcillo de buey gallego, tuétano de vaca gallega, jamón ibérico de Huelva, crujiente de oreja ibérica con salsa brava Lhardy, costilla ibérica de Sierra de Villuercas y relleno de cocido de ropa vieja. Para terminar, Soufflé Lhardy. (Precio 65€).
Malacatín
C/ de la Ruda, 5. Teléfono 913 65 52 41 Mapa de situación. Abierto en 1895, es uno de los lugares más castizos para tomar cocido. Dicen que si te comes todo lo que te sirven te invitan y, a día de hoy, todavía nadie se ha podido ir sin pagar. El cocido más antiguo de Madrid se sirven en tres vuelcos y antes nos ofrecieron relleno. El codillo es el más rico de Madrid. (Precio medio 30 euros).
Taberna Pedraza
El de Carmen se sirve en tres vuelcos, pero antes, como entrante, ponen unas croquetas del propio cocido acompañadas de salsa de tomate. En el primer vuelvo llega la sopa, que es deliciosa, de mis favoritas, acompañada de pelotas, piparras y cebolleta.A continuación los garbanzos garbanzos Pedrosillanos, patatas, zanahorias y repollo rehogado, acompañado de ensalada y, por último, las carnes. (Precio medio 50€)
Casa Carola
C/ Padilla, 54 Teléfono 914 01 94 08 Mapa de situación. Este es otro de los sitios donde me gusta ir a comer cocido, servido en tres vuelcos o como lo vaya pidiendo el cliente y se puede comer la cantidad que se quiera. Como bienvenida sirven las croquetas del cocido con una copa de cava. (Precio medio 35-40€).
Casa Maravillas
C/ Jorge Juan, 54 Teléfono 91 577 74 77 Mapa de situación. Servido en tres vuelcos, como se debe, es bastante suave y muy rico. La sopa va acompañada con salsa de tomate y comino, aceite con pimentón, garbanzos y piparras con cebolla, todo preparado en una bandeja para que cada comensal añada lo que quiera (Precio medio 35-40€).
La Bola
C/ de la Bola, 5. teléfono 915 47 69 30 Mapa de situación. Fundado en 1887 es otro de los restaurantes más antiguos de Madrid. El cocido se prepara en pucheros de barro individuales sobre carbón de encina ¿su secreto? el agua de Madrid, cuyo punto de cal es el ideal para la receta, y un exquisito chorizo asturiano. Hace unos años me invitaron a aprender como lo hacían y me encantó. (Precio medio 35€)
La Cruz Blanca Vallecas
C/ Carlos Martín Álvarez, 58 Teléfono 91 477 34 38 Mapa de situación. El cocido de Antonio Cosmén es uno de los que ha recibido en alguna ocasión el premio al Mejor cocido de España otorgado por el Club de Amigos del Cocido. ¿El secreto? la materia prima, adquirida casi toda a pequeños proveedores. (Precio medio 35€).
La Gran Tasca
C/ Santa Engracia, 161 Teléfono 91 534 46 34 Mapa de situación. Lo preparan con quince ingredientes y lo sirven en dos vuelcos. Es uno de los cocidos más completos de Madrid y lo hacen a diario desde 1942. También lo he probado en casa y llega perfecto. (Precio medio 30-35€)
La Taberna de la Daniela
C/ General Pardiñas, 21 Teléfono 91 575 23 29 Mapa de situación y tres direcciones más. Un clásico que cuenta con varios restaurantes en Madrid. Lo sirven en tres vuelcos: “Sota, Caballo y Rey”. (Precio medio 35€)
Los mejores cocidos de Madrid de menú del día
El Quinto Vino
C/ Hernani, 48 Teléfono 91 553 66 00 Mapa de situación. El Quinto Vino publica todos los meses su menú mensual. Me encanta porque así ya sabes según lo que te apetece comer que días tienes que reservar. Los miércoles es el día que hacen cocido. El menú se sirve con pan, copa de vino, postre o café. (Precio 12,90 euros)
Paulino
C/ Alonso Cano, 34 Teléfono 91 441 87 37 Mapa de situación. En mi última visita a Paulino tomamos cocido, pero tengo que confirmar si lo hacen un día concreto de la semana o no. Lo sirven en dos vuelcos y el menú incluye, además, una bebida, pan y postre. (Precio 14€)
Taberna Maitia
C/ Trueba y Fernández, 10 Teléfono 91 457 76 21 Mapa de situación. Covadonga de la Rica es una de mis top chefs, pero nunca había probado su cocido. Lo sirven los miércoles en dos vuelcos y, a veces, a la sopa le ponen caracolas de pasta en lugar de fideos y también está muy rica en esta versión. Lo probé en año pasado y me encantó. (Precio medio 20€)
