La Tasquería, una estrella Michelín

Mi regalo de cumpleaños a mi sobrina ha sido una cena en La Tasquería de Javi Estévez. Estaba deseando conocerlo, aunque me daba un poco de miedo ir a un restaurante donde todos los platos se basan en la casquería. A ella le hacía ilusión, así que reservé y menuda experiencia. Javi Estévez me parece un genio y no me extraña nada que la Tasquería tenga una estrella Michelín.

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Decoración

La decoración es sencilla y atractiva, diferente a la de la mayoría de restaurantes con estrellas Michelin. Me encantó su gran ventanal que deja ver el restaurante desde la calle. Al entrar encuentras de frente la cocina abierta, y empiezas a notar que se revoluciona el estómago. Delante hay una barra de mármol con algunas butacas altas gris claro. El suelo es de madera y las paredes de ladrillo visto combinadas con algunas azules. Las mesas son de madera clara y las sillas de madera o tapizadas en tonos azules y, también, hay sofás corridos en beige

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Cocina

Javi Estévez ofrece alta cocina basada en la casquería. Sus platos son tradicionales madrileños reinventados con toques vanguardista y presentaciones divertidas y diferentes. Se puede elegir entre tres menús en los que todos tienen aperitivo, snacks, petit fours, pan y aceite y postre. El menú Tasquería M tiene, además, cuatro platos (45€) El Tasquería L, cinco y degustación de queso (55€) y el Tasquería XL tiene cuatro platos, cabeza de cochinillo confitada y frita (para dos personas), callos y queso (75€).

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Nosotros pedimos el menú M, que era de noche. Nos pusieron como aperitivos lengua de ternera curada y ahumada, tendón de ternera con bacalao y siracha, y macaron de cacao frambuesa liofilizada y foie. Como primer plato pedimos uno diferente cada una y tomamos terrina de foie, que  tiene papada ibérica, lengua, mollejas de ternera, pistacho y puré de melocotón seco, y paté de perdiz que lleva manzana, oloroso, vinagreta de lengua de cerdo ibérico, encurtidos y pan de brioche tostado. Todo muy rico y original.

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Continuamos con mollejas de ternera templada con salsa holandesa, cogollo de lechuga a la plancha y verduras encurtidas. Las mollejas tienen un toque crujiente que las hace diferentes a cualquier otra que haya tomado. Seguimos con una croqueta de ropa vieja con panco por encima, podríamos decir que deconstruida, muy rica, y taco de carrillera con carabinero y jugo de carabinero por encima. Nos gustaron mucho las tres cosas, peor la explosión de sabor del taco es increíble, creo que fue el plato que más me gustó. 

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 El último plato fueron sesos negros con mantequilla negra y alcaparras.

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De postre elegimos la milhojas de crema pastelera con chocolate blanco mouse de pistacho y yuzu, y la tarta de limón con merengue tostado, ralladura de lima pastel de galleta y sorbete de mango.

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El servicio es muy amable y se respira buen rollo en esta Tasquería con estrella Michelín.

90%

AMBIENTE: 80%

DECORACIÓN: 80%

COCINA: 90%

SERVICIO : 85%

Casquería de alta cocina

Valoración 90%

CIERRA lunes

PRECIO MEDIO La Tasquería entre  55 y 90€

– Lo mejor: la cocina.

– A mejorar: cambiar los cubiertos entre platos.

C/ Duque de Sexto, 48 Teléfono 91 451 10 00 Mapa de situación.

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Marien Ladrón de Guevara

LA AUTORA :

TE VEO EN MADRID es el resultado de mi inquietud por descubrir y disfrutar de todo lo que nos ofrece la vida unido a un enorme deseo de escribir...[+ info]

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