Mi regalo de cumpleaños a mi sobrina ha sido una cena en La Tasquería de Javi Estévez. Estaba deseando conocerlo, aunque me daba un poco de miedo ir a un restaurante donde todos los platos se basan en la casquería. A ella le hacía ilusión, así que reservé y menuda experiencia. Javi Estévez me parece un genio y no me extraña nada que la Tasquería tenga una estrella Michelín.
Decoración
La decoración es sencilla y atractiva, diferente a la de la mayoría de restaurantes con estrellas Michelin. Me encantó su gran ventanal que deja ver el restaurante desde la calle. Al entrar encuentras de frente la cocina abierta, y empiezas a notar que se revoluciona el estómago. Delante hay una barra de mármol con algunas butacas altas gris claro. El suelo es de madera y las paredes de ladrillo visto combinadas con algunas azules. Las mesas son de madera clara y las sillas de madera o tapizadas en tonos azules y, también, hay sofás corridos en beige.
Cocina
Javi Estévez ofrece alta cocina basada en la casquería. Sus platos son tradicionales madrileños reinventados con toques vanguardista y presentaciones divertidas y diferentes. Se puede elegir entre tres menús en los que todos tienen aperitivo, snacks, petit fours, pan y aceite y postre. El menú Tasquería M tiene, además, cuatro platos (45€) El Tasquería L, cinco y degustación de queso (55€) y el Tasquería XL tiene cuatro platos, cabeza de cochinillo confitada y frita (para dos personas), callos y queso (75€).
Nosotros pedimos el menú M, que era de noche. Nos pusieron como aperitivos lengua de ternera curada y ahumada, tendón de ternera con bacalao y siracha, y macaron de cacao frambuesa liofilizada y foie. Como primer plato pedimos uno diferente cada una y tomamos terrina de foie, que tiene papada ibérica, lengua, mollejas de ternera, pistacho y puré de melocotón seco, y paté de perdiz que lleva manzana, oloroso, vinagreta de lengua de cerdo ibérico, encurtidos y pan de brioche tostado. Todo muy rico y original.
Continuamos con mollejas de ternera templada con salsa holandesa, cogollo de lechuga a la plancha y verduras encurtidas. Las mollejas tienen un toque crujiente que las hace diferentes a cualquier otra que haya tomado. Seguimos con una croqueta de ropa vieja con panco por encima, podríamos decir que deconstruida, muy rica, y taco de carrillera con carabinero y jugo de carabinero por encima. Nos gustaron mucho las tres cosas, peor la explosión de sabor del taco es increíble, creo que fue el plato que más me gustó.
El último plato fueron sesos negros con mantequilla negra y alcaparras.
De postre elegimos la milhojas de crema pastelera con chocolate blanco mouse de pistacho y yuzu, y la tarta de limón con merengue tostado, ralladura de lima pastel de galleta y sorbete de mango.
El servicio es muy amable y se respira buen rollo en esta Tasquería con estrella Michelín.
CIERRA lunes
PRECIO MEDIO La Tasquería entre 55 y 90€
– Lo mejor: la cocina.
– A mejorar: cambiar los cubiertos entre platos.
C/ Duque de Sexto, 48 Teléfono 91 451 10 00 Mapa de situación.
