HA CERRADO Este año han abierto en Madrid unas casas de comidas que no hay más remedio que conocer; en este post os conté cuales son. Había ido a comer a todas menos una, hasta que hace unos días un amigo me invitó a probar en Sagrario Tradición las recetas más antiguas de Madrid.
Sagrario Tradición abrió en plena pandemia de la mano de Nicolás Marcos un viticultor zamorano amante de la cocina.
Decoración
La decoración de este restaurante es bastante sencilla. Se accede por la zona de barra, de tipo rustico, donde se encuentra la barra y al fondo un horno. A continuación está la sala, grande, con las mesas bastante separadas que da sensación de amplitud, muy de agradecer en este momento. Destacan el zócalo de madera azul y las paredes blancas y sobre todo las lámparas. También disponen de terraza cubierta en la plaza.
Cocina
La cocina de Sagrario Tradición es madrileña de siempre. Su propietario y cocinero ha ido rescatando las recetas de Madrid desde el siglo XVIII hasta nuestros días. Las elabora basadas en el buen producto y tomándose su tiempo, como se ha hecho siempre. Antes de llegar ya sabíamos dos de los platos que íbamos a pedir: las croquetas y los torreznos. Las croquetas son de cecina y entraña de vaca y me encantaron. Están entre las mejores de Madrid. Son muy sabrosas y con un punto de bechamel excelente.
Los torreznos, a lo que se les ha sacado mucho la grasa, son muy ricos y se sirven acompañados de piparras y cebolleta para darles frescura.
Pedimos, además, ensalada de tomate y mollejas con camarones. Nos gustó todo mucho.
Vinos
Me llamó la atención la carta de vinos. Yo solo tomo blanco y me gusta joven y elaborado de manera tradicional. Me dan mucha pereza las cartas de vinos que se han puesto de moda donde solo encuentras vinos naturales o blancos criados en barrica. Al ver esta carta me dio esta sensación y elegí un Albariño Alalá 2017 con poca fe, la verdad. El camarero nos explicó que había hecho una buena elección y me lo explicó el proceso al que había sido sometido. Nos contó que en boca se nota una explosión de sabores y así fue. Nos gustó mucho.
CIERRA lunes y martes
PRECIO MEDIO Sagrario Tradición 40€
– Lo mejor: la cocina
– A mejorar: en opinión de mi acompañante masculino las raciones son un poco escasas
C/ Plaza de Valparaiso, 3 Teléfono 91 457 91 39 Mapa de situación.
