Tartar vegetal de Diego Manzanares, Concepto X

Conocí a Diego Manzanares en el confinamiento, cuando me mandó su receta de pollo con champiñones y tubérculos con motivo de décimo cumpleaños de este blog. A partir de ahí, por muchas razones personales y profesionales, nos hemos hecho amigos. Ahora es chef del restaurante Concepto X y me encanta su cocina. Uno de mis platos favoritos de la nueva carta de verano es el tartar vegetal, que tomo cada vez que voy, así que le he pedido a Diego que me enseñe a prepararlo. Me ha dado la receta y permiso para compartirla con vosotros. Aquí os cuento como hace el tartar vegetal Diego Manzanares en Concepto X.

Receta de tartar vegetal y sashimi de bonito

Ingredientes

Para cuatro personas

  • 800 gr. de Tomate en conserva
  • 100 gr. de alcaparras
  • 100 gr. de pepinillos
  • 100 gr. de cebollitas
  • 2 cucharadas de salsa Perrins
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cuchara de tabasco
  • Pimienta y sal
  • Bonito salado

Elaboración

Sacamos los tomates y los ponemos a secar en el horno a 110ºC hasta obtener una textura y apariencia similar a la de los filetes de solomillo. Depende de cada horno, pero suelen tardar una hora. 

Dejamos enfriar, picamos el tomate y lo mezclamos en un bol con el resto de los ingredientes como si de un steak tartar se tratara hasta que notemos la textura adecuada.

receta-tartar-de-tomate-elaboracion-diego-manzanares-conceptox-te-veo-en-madrid.jpg

Emplatamos y guarnecemos con unos filetitos tipo sashimi de bonito salado. ¡Ya tenemos el tartar vegetal de Diego Manzanares de Concepto X!. Una receta muy sabrosa a la que Diego le da el toque picante justo y que resulta muy refrescante en esta época del año. No es difícil de hacer  en casa y es muy original si tenemos invitados. 

receta-tartar-de-tomate-diego-manzanares-conceptox-te-veo-en-madrid.jpg

 

Marien Ladrón de Guevara

LA AUTORA :

TE VEO EN MADRID es el resultado de mi inquietud por descubrir y disfrutar de todo lo que nos ofrece la vida unido a un enorme deseo de escribir...[+ info]

SOCIAL: FacebookTwitterInstagram

OTRAS PUBLICACIONES DE :

FECHA DE PUBLICACIÓN: 9 Jun.2021

SECCIÓN: GASTRO Y VARIOS, Recetas

ETIQUETAS: , , ,

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *