Conocí a Diego Manzanares en el confinamiento, cuando me mandó su receta de pollo con champiñones y tubérculos con motivo de décimo cumpleaños de este blog. A partir de ahí, por muchas razones personales y profesionales, nos hemos hecho amigos. Ahora es chef del restaurante Concepto X y me encanta su cocina. Uno de mis platos favoritos de la nueva carta de verano es el tartar vegetal, que tomo cada vez que voy, así que le he pedido a Diego que me enseñe a prepararlo. Me ha dado la receta y permiso para compartirla con vosotros. Aquí os cuento como hace el tartar vegetal Diego Manzanares en Concepto X.
Receta de tartar vegetal y sashimi de bonito
Ingredientes
Para cuatro personas
- 800 gr. de Tomate en conserva
- 100 gr. de alcaparras
- 100 gr. de pepinillos
- 100 gr. de cebollitas
- 2 cucharadas de salsa Perrins
- 2 cucharas de aceite de oliva
- 1 cuchara de tabasco
- Pimienta y sal
- Bonito salado
Elaboración
Sacamos los tomates y los ponemos a secar en el horno a 110ºC hasta obtener una textura y apariencia similar a la de los filetes de solomillo. Depende de cada horno, pero suelen tardar una hora.
Dejamos enfriar, picamos el tomate y lo mezclamos en un bol con el resto de los ingredientes como si de un steak tartar se tratara hasta que notemos la textura adecuada.
Emplatamos y guarnecemos con unos filetitos tipo sashimi de bonito salado. ¡Ya tenemos el tartar vegetal de Diego Manzanares de Concepto X!. Una receta muy sabrosa a la que Diego le da el toque picante justo y que resulta muy refrescante en esta época del año. No es difícil de hacer en casa y es muy original si tenemos invitados.
