Alma Mater, el nuevo estrella Michelín en Murcia

Conocí Alma Mater hace casi dos años. Me habían hablado muy bien de él y fui a comer con mis hermanas y lo conté en mi blog de Murcia. Nos encantó -ya contaba con un Sol Repsol- y hemos seguido la trayectoria del chef y propietario Juan Gillamón desde entonces. Seguí la ceremonia de las Estrellas Michelín con mi sobrina, yo en Madrid ella en La Paz, y en cuanto escuchamos “Alma Mater, el nuevo estrella Michelín de Murcia” reservamos para comer en Navidad. Hemos vuelto a comer las tres hermanas, en esta ocasión con nuestros hijos. Nos volvió a encantar.

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Decoración

Alma mater está situado en el espacio que durante muchos años ocupó el restaurante Paco Pepe, muy cercano a casa y donde íbamos con mis padres con frecuencia. El restaurante cuenta con dos plantas con grandes ventanales a la calle. La planta alta es diáfana, rodeada por una barandilla. La decoración es bastante sencilla a base de maderas claras y sillas en tonos azules. Destaca la bodega. 

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Cocina 

El chef murciano Juan Guillamón ofrece en Alma Mater una cocina con raíces en la cultura gastronómica tradicional, enriquecida con sus propias experiencias. Ha trabajado en restaurantes como Arzak y El Portal del Echaurren y ha recorrido el mundo con la Escudería Ferrari lo que le ha permitido incorporar técnicas aprendidas en diferentes países. 

La primera vez que fui a almorzar comimos a la carta y en esta visita, tras recibir su primera estrella Michelín, pedimos el menú degustación. Empezamos con tres bocados basados en diferentes quesos: el primero, una magdalena de queso Roano con compota de pera de Jumilla y polvo de tomate; el segundo, trufa de queso Tallante con hiervas y romero, y, el tercero, queso Ruperto con cobertura de pimentón acompañado de mermelada de calabaza. Para terminar estos entrantes sirven una infusión de té verde, romero y manzana elaborada por ellos mismos.

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A continuación, nos pusieron otro planto también con tres bocados: salpicón de mújol y lechuga de mar; gioza-ravioli de cordero Segureño, y arepa de chato murciano.

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Después, tomamos ensalada murciana elaborada de una manera muy rica y original; vieira acompañada con un bizcocho; arroz meloso con emulsión de azafrán, y suquet de bogavante con calabaza confitada. 

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El plato de pescado del menú era merluza de pincho asada con salsa ponzu y yo tomé cherna, de la familia del mero, porque no puedo tomar merluza. De carne nos sirvieron cabrito Segureño a baja temperatura. No suelo tomar cordero, excepto chuletitas a la brasa, porque me quita el sabor de todos los platos y en este caso no fue así. El del entrante estaba muy suave y por eso me animé a probar este plato. 

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Después llegaron el pre postre y el postre; el primero, una bolita de limón con cobertura de merengue y hierbabuena con salsa de curri dulce de jengibre. El postre fue mouse de chocolate de avellana, bizcocho de chocolate con crema de naranja y helado de torta de recado con toffee salado.

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Para terminar otra bandejita con tres postres: bombón de albaricoque y yogurt, matasuegras con crema de coco rallado, y trufa de chocolate al gusto de asiático. 

90%

CIERRA domingo y lunes todo el día  y, martes y miércoles por la noche

PRECIO MEDIO Alma Mater 100€ tomando el menú (80€)

– Lo mejor: la cocina

– A mejorar: nada que destacar

AMBIENTE: 85%

DECORACION: 80%

COCINA: 90%

SERVICIO : 85%

Cocina de raíces murciana

Valoración 90%

C/Madre de Dios, 15 Teléfono 868 06 95 57 Mapa de situación.

Marien Ladrón de Guevara

LA AUTORA :

TE VEO EN MADRID es el resultado de mi inquietud por descubrir y disfrutar de todo lo que nos ofrece la vida unido a un enorme deseo de escribir...[+ info]

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FECHA DE PUBLICACIÓN: 5 Ene.2023

SECCIÓN: RESTAURANTES & TERRAZAS, Restaurantes fuera de Madrid

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