Rodrigo de la Calle y su Invernadero

Me encanta regalar y que me regalen. Hace unos años decidí que cuando tuviera que celebrar algo importante, mi regalo iba a ser una experiencia, un viaje o una cena en un restaurante con estrellas Michelín. Mi sobrina Mara, que me conoce bien y ha disfrutado conmigo de estos regalos, me invitó a cenar en El Invernadero de Rodrigo de la Calle como despedida antes de irse a vivir unos meses fuera de España. No pudo acertar más en su elección. 

 

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Conocí a Rodrigo hace unos años en una cena de la Maison Mumm en la que probé su caviar vegetal. Me encantó y me interesó mucho su biografía, aunque no fui a conocer su restaurante al estar fuera de Madrid. Confieso que me gusta mucho más cenar que almorzar y conducir de noche me espanta, así que he esperado a que inaugurara en la ciudad. 

Al terminar la cena en El Invernadero, también estuvimos un rato charlando, pero me hubiera gustado entrevistarlo más a fondo. Acababa de volver de Mónaco, donde ha trasladado su restaurante durante el verano, y nos contó lo diferente que es el tipo de comensal. Estuvimos viendo agendas pero se nos está yendo la cita tan lejos que he decidido publicar la información.

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Decoración

El restaurante, muy luminoso, está decorado como un invernadero. Tiene capacidad para unos 20 comensales lo que permite que Rodrigo se acerque a todas las mesas y que te explique algunos de los platos. Cuenta con una zona de sala, un reservado, unas cuantas mesas altas en la barra y la cocina a la vista. Nosotras cenamos frente a la cocina y es un espectáculo. Las mesas son de madera clara y las sillas están tapizadas con unas telas muy bonitas. Se escucha el sonido del agua mientras cenas.

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Cocina 

Rodrigo es el mago del mundo vegetal. Para conocer la filosofía de lo que vamos a encontrar en su cocina reproduzco lo que explica en su web que es lo mismo que el nos contó. «La naturaleza vegetal es el pilar fundamental de nuestra cocina. Respetamos el producto, aceptamos su temporalidad y evanescencia y nos dejamos llevar por los ciclos de la vida marcada por el reloj de las estaciones, así obtenemos de ellos su máxima expresión. Alta Cocina Verde, recuperación de especies vegetales y respeto al entorno son la base de nuestra propuesta».

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Árbol del aperitivo

Menús

En el Invernandero se pueden tomar cuatro menús diferentes que hay que elegir al hacer la reserva. 

  • Vegetalia que incluye las últimas creaciones del chef de 135€.
  • Verde con opciones veganas y vegetarianas de 95€.
  • Rojo, degustación vegetal de temporada con un plato de carne de 95€
  • Azul, degustación vegetal de temporada con un plato de pescado  de 95€. 

Nosotras elegimos el menú rojo, aquí os cuento lo que tomamos.

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Pan de tomate con aceite

Para comenzar nos pusieron una bebida de hidromiel deliciosa y a continuación nos trajeron el aperitivo. Lo sirven en un árbol e incluye tres piezas, tipo petit four, para tomar a mano: nabo y menta, pepino con cilantro y rábano con sésamo. Empezamos la cena con col china servida con huacatay, un ingrediente no demasiado conocido, pero fundamental en la cocina de Perú, riquísima y un plato precioso. 

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Continuamos con unas espinacas con kale y un pan de tomate con aceite de oliva picual, que no me pudo gustar más. Después tomamos apionabo chlorella; remolacha con manzana; patatas con berenjena; judias verdes con endivias y tirabeques con mango. Seguimos con ajo negro con colinabo que me pareció un plato delicioso y de apariencia sorprendente y berenjena con trufa. Para acompañar estos platos pone pan con piel de cebolla y mantequilla tostada, riquísimo. Por último tomamos arroz con costra y shimeji, rico y diferentes y, como nuestro menú incluía un plato de carne,  coquelet con trufa, de hecho fue el único plato no vegetal.

restaurante-el-invernadero-arroz-te-veo-en-madrid.jpgArroz

De postre tomamos melón azul, con ficoccianina; helado de tomate con fresas y tarta de zanahoria kamu, kamu. 

Tarta de zanahoria

Además de lo rico que estaba todo, hay que destacar como lo presentan. Todos los menús tienen opción de maridaje, pero nosotros pedimos una botella de blanco. El servicio impecable.

Como he explicado me encanta Rodrigo de la Calle y desde esta cena pasa a ser uno de mis top five chefs. Estoy deseando volver.

95%

Look: elegante

NO CIERRA 

EL INVERNADERO PRECIO MEDIO: 120-130€. 

– Lo mejor: La cocina

– A mejorar: No encontré nada, porque el vino no me gustó mucho y me lo cambiaron.

AMBIENTE: 85%

DECORACIÓN: 80%

COCINA: 95%

SERVICIO : 85%

Cocina basada en el mundo digital

Valoración 95%

C/ Ponzano, 85 Teléfono 628 93 93 67 Mapa de situación.

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Marien Ladrón de Guevara

LA AUTORA :

TE VEO EN MADRID es el resultado de mi inquietud por descubrir y disfrutar de todo lo que nos ofrece la vida unido a un enorme deseo de escribir...[+ info]

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