Entrevista al chef Fernando Ruiz en su Paipái

Actualizado el 14 de noviembre de 2018

Hace unos días me propuso mi sobrina ir a almorzar a Paipái, había ido a cenar con sus amigas y les había encantado. Yo todavía lo tenía en la lista de pendientes y me apeteció un montón. El chico que nos sirvió la reconoció nada más llegar y nos atendió fenomenal. Poco después salió el chef y dueño del restaurante a saludarnos y me pareció tan encantador y tan guapo, todo sea dicho, que le propuse entrevistarlo al terminar la comida y aceptó. He vuelto porque me encanta, aunque he probado pocos platos más porque mis amigos  quieren tomar lo que recomendé cuando escribí este post.

El restaurante ocupa un local alargado en forma de ele. Cuenta con un comedor grande y luminoso con grandes cristaleras a la calle, paredes blancas y zócalos de madera también blancos y suelo de parqué marrón. Las mesas, sin mantel, son de madera y las sillas, de metal, alternan con sillones bajitos de mimbre. Detrás de la sala comienza la zona de barra, grande, con mesas altas.

La cocina es española con algunos toques de fusión y la carta es bastante más original que en la mayoría de los restaurantes nuevos. Nosotras tomamos como entrante milhoja de tomate con aguacate y mango, y falso niguiri de foie con pan de brioche, que me pareció delicioso. De segundo, huevo crujiente a baja temperatura con puré de patata y salsa de carrillera, muy, muy rico y manzana asada rellena de carrillera, esta mezcla me gustó menos. Me dice mi sobrina que el tartar de atún es espectacular. De postre tarta de queso que ya está entre mis tres favoritas de Madrid. En una de mis últimas visita volví a tomar lo mismo y probé por primera vez el rabo de vaca deshuesado y glaseado en su jugo que me encantó. La verdad es que hay platos que siempre repito, he ido con una amiga y solo hemos innovado con los tacos de solomillo que también me los pongo como favoritos.

 

 

 

 

 

Y una vez terminada nuestra estupenda comida hablamos con Fernando Ruiz.

TVEM: ¿Dónde has desarrollado tu carrera antes de abrir tu propio restaurante?

FR: He estado 20 años trabajando en una empresa de consultoría informática y he hecho un cambio de vida. Desde pequeño mi pasión ha sido la cocina y decidí estudiar Le Cordón Bleu en la Universidad Francisco de Vitoria, mientras trabajaba. Después, he estado trabajando en restaurantes durante mis vacaciones siete u ocho años, entre ellos en La Raquetista. Son amigos y me dejaron trabajar con ellos.

TVEM: ¿cuáles son tus restaurantes favoritos de Madrid?

FR: ¿Además de Paipái? Triciclo, su relación calidad precio es de lo mejor de Madrid; Ronda 14 que se parecen un poco a nosotros y La Raquetista. También metería a El Flaco. Si nos vamos a una estrella michelín diría Dstage, que es para mí todo. No he ido todavía al nuevo de Mario, aunque Coque era de mis favoritos ahora no sé cómo estará. 

A medida que voy charlando con Fernando voy descubriendo la cantidad de gustos afines que tenemos y la entrevista se hace cada vez más divertida.

 TVEM: ¿Dónde llevarías a una chica en la primera cita?

FR: A La Raquetista. Es un comedor intimo y se come superbién, además Javier Aparicio es muy buen amigo y me trataría mejor que en cualquier otro sitio. 

TVEM: ¿Cómo te vestirías para una primera cita?

FR: Igual que siempre, voy muy informal, siempre llevo camisa, zapatillas y unos vaqueros rotos.

TVEM ¿Cómo te gustaría que viniera vestida?

FR: Igual. A mi me encanta una camisa, unos vaqueros y unas zapatillas, soy sencillo para vestir. 

Aquí dejamos la entrevista que están esperando a Fernando para ir a Madrid Fusión, pero Paipái pasa a mi lista de restaurantes favoritos.

85%

Look: Sport

NO CIERRA  

PRECIO MEDIO 25-30 €

– Lo mejor: La cocina. 

– Lo peor: No encontré nada.

AMBIENTE: 80%

DECORACIÓN: 75%

COCINA: 85%

SERVICIO : 85%

Cocina española con toques de fusión

Valoración 85%

C/ Plaza del Perú, 4 Teléfono 91 348 67 88 Mapa de situación

 

Marien Ladrón de Guevara

LA AUTORA :

TE VEO EN MADRID es el resultado de mi inquietud por descubrir y disfrutar de todo lo que nos ofrece la vida unido a un enorme deseo de escribir...[+ info]

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Comentarios:

  1. Juana dice:

    Qué pintaza Mariėn!!! Tengo que probarlo ya!!!!

  2. Beatriz dice:

    Mis gustos coinciden con los suyos. Yo también lo probaré pronto!!!

  3. Juana dice:

    Ya lo he probado. gran descubrimiento Mariėn. Me encantó el rabo de vaca deshuesado con Oporto. Mucho donde elegir, a pesar de mis intolerencias. Mil gracias!!!

  4. HernánCortés Soria dice:

    Este fin de semana hemos cenado en Pai Pai. La cocina es impresionante con una mezcla de sabores y una presentación realmente espectaculares. Pero casi mejor aún la manera en que nos atendieron tanto Pedro y Alberto como camareros y por supuesto el chef Fernando, en pocos sitios nos han tratado mejor. Sin duda uno de misnuestros lugares favoritos.

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