Escapada gastronómica: Local de Ensayo, Murcia

En Murcia siempre se ha comido muy bien, pero ahora, cada vez que voy, descubro más sitios que merecen la pena. En Navidad fui a comer a Local de Ensayo, que me lo habían recomendado, y me encantó. 

Local de Ensayo es propiedad de David López Carreño, un chef con más de 15 años de experiencia cocinado y asesorando a diferentes restaurantes, Es además, profesor de Grado de Gastronomía en la UCAM, la Universidad Católica de Murcia. Tras haber cerrado hace algunos años su restaurante de Hellín y haber trabajado con otros cocineros, en 2016 decidió abrir este nuevo espacio.

El restaurante, situado en Puente Tocinos, muy cerca de Murcia capital, se ha decorado de manera sencilla con cierto aire retro. En la decoración se han empleado tanto elementos industriales como objetos antiguos restaurados. La iluminación la ha llevado a cabo el padre del propietario que ha creado algunas piezas artesanales especialmente para este local. Las mesas, de madera clara, no tienen manteles. 

En cuanto al equipo, David cuenta con Juan Pablo Ortiz de segundo de cocina, Isabel Bueno como jefa de sala y Fran Saura como sumiller.

Con David

La cocina la define su propietario como una “cocina de corazón”, hecha para que la gente disfrute. Se basa en productos ecológicos y de temporada y reinventa recetas tradicionales de la cocina murciana. Se puede elegir entre dos menús: corto “Contracción” 45€ y largo “Relajación” 60€, que se pueden pedir con maridaje. Nosotros tomamos el menú degustación corto, el mío adaptado sin pescado. Os cuento cuál fue aunque una semana después de estar almorzando allí cerraban por vacaciones y a la vuelta han realizado algunos cambios.  

Snaks: galleta de arroz -calabaza kamado, boletus, piñones, nori; bisqué de galera asafoética; crujiente de cerdo y ensaladilla rosa; buñuelos de pipirrana murciana, carbón de ñora y piparra; profiterol de carne a la moruna y emulsión de aceituna kalamata; croqueta de tomate escabechado y trufa de jabalí ahumado y frutos rojos.

Entrantes: moluscos, halófilas y jamón de chato murciano; carpaccio de ijada en semisalazón de winbi, codium, albedo de limón y macrolepiota; ravioli de guiso de sepia y jugo de pescados de roca; estofado de setas, périgeux y coulant de yema campera y dos platos para elegir uno: chapinas glaseadas, calabaza totanera a la brasa y gnocchi de romero o crucíferas, musgo, caldo de raices, hoja de cavolo y kasmiri masala. Yo tomé las chapinas, deliciosas.

Termine: bacoreta asada, tirabeques y tomate chipotle y conejo relleno, su jugo especiado y morcilla de verano.

Prepostre y postre: arroz con leche y helado de albaricoque;  castañas, rebozuelo y chocolate y petit fours. En estos últimos tengo que destacar los falsos caramelos de Hellín, que saben igual que los de verdad.

Al haber elegido el menú corto y los platos ser de degustación, el amigo con el que fui pensó que nos habíamos equivocado y tendríamos que haber pedido el largo, pero a mitad de la comida me dió la razón y comprendió que el corto era más que suficiente.

Nos gustó mucho lo que comimos y el servicio es muy amable. ¿Será el próximo restaurante de Murcia con Estrella Michelín?

85%

Look: Sport

CIERRA  domingos y lunes

PRECIO MEDIO  entre 60€ y 80€

– Lo mejor: La cocina. 

– Lo peor: Si no conoces el sitio cuesta un poco llegar

AMBIENTE: 75%

DECORACIÓN: 75%

COCINA: 85%

SERVICIO : 85%

cocina innovadora de temporada

Valoración 85%

C/ Policía Ángel García, 20 Teléfono 968 24 70 54 Mapa de situación (Puente Tocinos)

Marien Ladrón de Guevara

LA AUTORA :

TE VEO EN MADRID es el resultado de mi inquietud por descubrir y disfrutar de todo lo que nos ofrece la vida unido a un enorme deseo de escribir...[+ info]

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