HA CERRADO. El restaurante Arrayán ha sido mi primer descubrimiento de la rentrée. Me invitaron a cenar unos amigos a los que hacía tiempo que no había visto y me apeteció mucho el plan. Una cena muy agradable en la que comimos muy bien.
El restaurante Arrayan es el proyecto de dos personas: Leonor San José y el chef Javi Cabrera, un cocinero con una dilatada experiencia en diferentes restaurantes como La Alquería en La Hacienda Benazuza o La Sucursal de Valencia. El restaurante, con capacidad para 28 comensales, ha sido decorado por los propios dueños que han elegido un estilo clásico, sobrio y elegante. Paredes en tono tierra, cortinas rojas, mesas con manteles blancos -bien separadas unas de otras- y bonitos cuadros, casi todos a la venta. La idea de los dueños de Arrayan es buscar el preciosismo tanto en la cocina como en el conjunto del restaurante.
La cocina es mediterránea de mercado y la carta varía casi a diario en función de los productos frescos que hay a la venta. Ofrece, además, dos menús degustación: el corto (45€), que solo se sirve en el almuerzo, y el largo (55€ y si es maridado 70€) que puede tomarse también a la hora de la cena. El día que fui a cenar el menú que tenía preparado el chef, y que tomaron mis amigos, se componía de ajoblanco con sardina ahumada y granizado de vino tinto; cigala thai con coco y espuma de maíz; foie fresco a la plancha con salsa de fresa y pimienta, acompañado de higo, frambuesas y fresas; caballa marinada con miel, canela, pimentón y limón con puré de calabaza, jengibre y romero, y, por último, salmís de pularda. De postre una tarta de mazana elaborada con una masa muy fina y crujiente. A mi me adaptó algunos de los platos quitando el pescado para que pudiera tomarlos y en el caso de la cigala thai me puso magret de pato. Me gusto lo que cenamos, pero sobre todo el ajoblanco y la tarta, que va a mi lista de favoritas.
Hace muy poco que se ha inaugurado, así que quiero volver en cuanto esté un poco más rodado. Creo que la calidad de su cocina y el buen servicio lo situarán en la lista de los restaurantes buenos de Madrid.
Arrayan C/ Villalar, 6 Teléfono 91 435 46 63 Mapa de situación
